咸馓子
咸馓子
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咸馓子,传统油炸面食。古称“寒具”,是
寒食节
食品。
贾思勰
的《
齐民要术
》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有“
粔籹
”、“细
环饼
”、“捻头”等名称。用水和面,搓成细条,扭结为环钏形状,油炸而成。酥脆香甜,口感好。现为日常
点心
。
历史
咸
馓子
在中国已有两千多年的历史,
春秋战国
时期,寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候,为纪念春秋时期
晋国
名臣义士
介子推
,寒食节(
清明节
前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。
我国著名爱国诗人
屈原
的《楚辞·招魂》篇中,就有“
粔籹
蜜饵,有
餦
[
zhāng
]
餭
[
huáng
]
兮”的句子。著名
宋代
词人、美食家
林洪
考证:“
粔
[
jù
]
籹
[
nǚ
]
乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食,无可疑也”。
北魏
贾思勰
的《
齐民要术
》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。