蔗糖磷酸化酶

化合物
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蔗糖磷酸化酶是储存条件−20°C的一种生物酶，来源于肠膜明串珠菌。蔗糖磷酸化酶活性高，能提高蔗糖水解速度。

正文

蔗糖磷酸化酶 sucrose phospholylase 催化蔗糖的磷酸分解的酶。EC．2．4．蔗糖＋Piα-D-葡萄糖-1磷酸＋果糖。在添加蔗糖的培养基上生长发育的细菌的菌体中可以发现该酶（例如Pseudomonas saccharophila）。虽然，反应的平衡点有几个是偏向于右方，但在有捕捉Pi（无机磷酸）的试剂存在下，可偏向左方，即进行蔗糖的合成。也催化葡糖基转化反应。

简介

蔗糖＋L－山梨糖α－葡糖基－山梨糖＋果糖蔗糖＋L－阿拉伯糖D-葡糖基-L-阿拉伯糖苷[gān]＋果糖酶首先和蔗糖反应，将果糖游离，同时变成酶-葡萄糖复合物，这是因为使Pi和各种单糖反应，而分别生成磷酸酯和二糖。