肠膜明串珠菌
用于发酵乳制品等的菌种
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历史版本
肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）是乳酸菌科明串珠菌属的一种重要菌种。这种菌株能在低盐度和低温环境下进行发酵，特别是在乳制品的制作过程中发挥关键作用。此外，它还能在蔬菜储存时产生软腐、黏液和异味等问题。肠膜明串珠菌是一种革兰氏阳性细菌，其细胞大小约为0.5至0.7微米宽，长度为0.7至1.2微米。它的菌落通常呈现灰白色，直径不超过1毫米。肠膜明串珠菌是一种兼性厌氧菌，非运动型，且不会形成芽孢。它可以形成双球状、卵圆形或短杆状的细胞，有时会形成长链。肠膜明串珠菌的最佳生长温度为30摄氏度，但在10至30摄氏度范围内也能生存。其最适宜的pH值为5.5，但仍能在4.5至7.0的pH值范围内生长。
形态特征
肠膜明串珠菌的菌落形态呈圆形或豆形，菌落直径小于1.0 mm，表面光滑，乳白色，不产生任何色素；细胞形态呈球形、豆形或短秆形，有些成对或以短链排列、不运动、无芽孢；革兰氏染色呈阳性；微好氧性，厌氧培养生长良好；生长温度范围2℃ ~53℃，最适生长温度3O℃ ~40℃；耐酸性强，生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可以生长，而在中性或初始碱性条件下生长速率降低。肠膜明串珠菌自身合成氨基酸的能力极弱，需要从外界补充19种氨基酸和维生素才能生长。