丙酸钠（sodium propionate），分子式为CH3CH2COONa，分子量为96.06，外观为无色透明晶体、颗粒或白色结晶性粉末[1]。 丙酸钠无臭或略带丙酸气味，易潮解，极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用[1]。 丙酸钠是中国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，丙酸钠对人体几乎无毒性，还可 以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等[1]。 基本介绍
中文名称：丙酸钠