酿造醋是用粮食等淀粉质为原料制成的醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。选择酿造周期在5-10个月以上，颜色是混沌的金黄 色的醋最好。酿造醋制作成本高，因口感好而受到人们的喜爱。 食品介绍
酿造醋，是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，具有独特的色、香、味，是调味佳品。[1] 酿造醋是在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸(3%～5%)外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色，受到大众喜爱。 口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一。