紫胡萝卜
肉质根为紫色的胡萝卜
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历史版本
紫色胡萝卜，是指肉质根呈紫色的胡萝卜品种。胡萝卜原产亚洲西部阿富汗一带，紫色是胡萝卜的原始色泽，栽培历史在2000年以上。10世纪从伊朗传人欧洲大陆，驯化发展成短圆锥桔黄色欧洲生态型，13世纪经伊朗传人中国，发展成中国长根形生态型。[1]
紫色胡萝卜含有大量的胡萝卜素摄入人体后可以转变成维生素A ，不仅具有补肝明目的作用，还可以治疗夜盲症。同时，还富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。[2]另外，紫胡萝中含有丰富的花青素，含量高达600～700 mg/kg，[3]花青素属黄酮类物质，在自然状态下多以花色的形式存在，具有消除自由基、抗氧化、抗突变、治疗糖尿病、预防心血管疾病和高血压等功效，在食品行业、保健品行业、医药行业和化妆品行业等有着广泛的应用前景。同时，因紫胡萝卜中含有的花青素能在粉红色到红色的范围内变化，为果蔬汁饮料、果酒、其他饮料、凝胶剂和糖果等提供天然红色素，因此紫胡萝卜含有的花青素作为食品添加剂有重要的开发利用价值。[4]
主要价值
紫胡萝卜中的胡萝卜素更多，并可在人体内迅速转化为维生素A，具有养肝护目及预防维生素A缺乏等保健功效，还可治疗小儿软骨病、夜盲症、眼干燥症等疾病，具有一定药用价值。除胡萝卜素外，紫胡萝卜还富含紫色色素，具有预防糖尿病、调整肝功、降压等功效，原花青素具有消除眼疲劳、降低胆固醇、增加血管弹性、抗氧化等功效。同时，紫胡萝卜还富含钙、镁、钾、维生素C等矿物质。
紫胡萝卜