老白干
老白干香型白酒
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历史版本
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衡水老白干是一种以高粱为主要原料，采用传统工艺酿制而成的老白干香型中国白酒[1][2]。它有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明，其香气清雅，口味醇柔，衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断[2][3]。
衡水老白干采用独特的地缸发酵酿造工艺，以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采取混蒸混烧老五工艺和三排净工艺，低温入池，地缸发酵，精心酿制而成[4][5]。衡水老白干历经多年发展，坚持匠心求新，不断探索和改进传统酿造技艺[6]。
1915年，衡水老白干在巴拿马万国博览会中一举夺得甲等金奖，成为当之无愧的“中国之光”[7][8]。2008年，衡水老白干传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录[2]。2018年，美国如期举办世界烈酒大赛，衡水老白干技高一筹力压群雄，夺得比赛中最高双金奖项[9]。2019年，衡水老白干荣获第十八届全国质量奖[10]。2022年12月，入选《2022水肌因·胡润中国食品行业百强榜》，排名第57位。[11]。2023年，衡水老白干被授予“2023年度华樽杯中国健康高端白酒领军品牌”、“2023年度华樽杯中国健康高端白酒科技创新领导品牌”两项荣誉[12]。