熏肉
一种熏制食品
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历史版本
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熏肉是一种以
五花肉
为原料,加入
花椒
、
茴香
、
甜面酱
等佐料,经过慢火焖煮而成的美食。据传说,清
乾隆年间
,怀安柴沟堡镇的
郭玺
开设了熏肉铺,总结前人经验,创出独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增。据说,
八国联军
侵入
中国
时,
慈禧太后
和
光绪皇帝
外逃时路经
柴沟堡
,对柴沟堡熏肉赞不绝口,此后即被慈禧太后点为贡品。熏肉的制作工艺独特,口感鲜美,是中国
传统美食
之一。
菜品特色
熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。此肉因系
柏木
熏帛,故夏季
蚊蝇
不爬,伏天能贮存一周不 变质。
熏肉
历史渊源