郭玺

清末著名厨师
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郭玺（1871年—1930年），张家口怀安县柴沟堡镇人。
驰名全国的“柴沟堡熏肉”已经有200多年的历史了，而其中尤以“玺”字号熏肉最负盛名，它的创制人就是清末著名厨师郭玺。[1]

人物生平

郭玺出生于一个小商贩家庭，为了养家，他15岁时便开始学艺谋生。当父母征求他的意见时，他毫不犹豫地说：“万般皆不爱，就爱厨子行。”在旧社会，厨子是被人瞧不起的“下行道”，因此，父母不同意，先后让他去学泥瓦匠、细毛匠，郭玺都没有坚持下来，最后父母不得已，才托人介绍他到柴沟堡的“兴茂店”商号当炊事小伙计。
郭玺学艺的第三年初，师傅因故离开，经理便让他挑大梁。又恰巧有人要大宴宾客，饭菜要求十分讲究。这时，郭玺慌了，他左思右想，猛然想到本堡厨行老前辈徐大福，于是决定请徐老来解燃眉之急。徐大福见郭玺谦虚有礼，十分高兴，当即答应前去救场。那天宾客纷纷到来，品味美味菜肴，赞不绝口。郭玺也对徐大福佩服得五体投地，当晚就叩头拜师。经过两年的刻苦学习，郭玺终于成为当地的名厨师。他烹饪[rèn]精妙，肴馔双成，菜肴烹调十六法，样样精绝。他最拿手的“罐菜”八大碗，妙手绝招，灵心巧制，令食者赞不绝口。