小茴香油
小茴香提取的香油
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历史版本
概述
小茴香产于南美、日本、印度、欧洲、非洲及我国。小茴香具有特殊的香味。小茴香作为天然调味香料，在全世界范围内已有悠久的使用历史。在中国、东南亚及欧洲各国，小茴香主要用于肉制品和鱼类制品的调味，在印度及周边国家则主要用于制作咖喱粉。小茴香油在食品工业中以其独特的香型赢得了国内外市场，因此应巫待开发和研究。
成分
小茴香油主要存在 于小茴香籽（种子、果实）中，含量3%～6%。小茴香油成分复杂，即使同一产地的小茴香由于植株年龄、生长发育期、采摘季节、采摘时间及提取挥发油的方法及部位的不同，其成分中主要含有大茴香脑、小茴香、、、菲、苎、甲基茴香醇、茴香醛及茴香酸等。但不同地区小茴香品种中所含挥发油含量存在差异，其高低顺序为山西>宁夏>甘肃>内蒙。小茴香油主要成分为茴香醚(Anethole)50%～60%、爱草脑(Estragole)、小茴香酮(Fenchone)18%～ 20%。尚含α-烯(α-inene)、βγδλα-水芹烯(βγδλα-Phellandrene)、莰烯(Camphene)、二戊烯(Dipen-tene)、茴香醛(Anisealdehyde)、茴香酸(Anisicacid)。另含顺式茴香醚(Cis-Anethole)，对聚伞花素(p-Cymlene)、东当归酞内脂(ligustilide)和亚丁基苯酞(Butylidenephthalide)。据近几年研究显示其中还含有β-蒎烯(β-Pinene)、月桂烯(myrcene)、柠檬烯((Limonene)、葑酮(Fenchone)、冰片烯(bornene)、1，8-按叶素(1，8-cineole)、反式-β-罗勒烯、新别罗勒烯、α-占巴烯、葑醇乙酸乙酯、对甲氧桂皮酸已、对甲氧苯基丙酮(p-Methoxyphenylaceton)等成分。