豆花
北方豆制食品
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豆花也称“
豆腐花
”,是一种用黄豆制成的小吃,有的地区也将它作为菜肴。
河北
一带俗称的“豆花”是一种打结的
豆腐皮
,因其外观类似
麻花
,因而得名。
[1]
豆花的制作工艺类似
豆腐
,也需打浆、滤渣、煮浆,当熟豆浆的温度降至85℃~90℃时,分几次拌入
凝固剂
,这步称为“ 冲豆花”。凝固剂一般是
盐卤