蒙顶石花
中国最古老的名茶
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历史版本
蒙顶石花，又名“蒙山雀舌”，取名于“石髓香粘绝品花”诗句，产于四川西南的雅安市名山县，其形如石上苔藓，冲泡后整芽似花，享有“蒙顶石花，天下第一”美誉。[1][2]蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶。[3]
蒙顶石花历史悠久。西汉甘露年间，吴理真在蒙顶山驯化栽种野生茶树，被誉为“植茶始祖”，开启蒙顶山茶的种植历史。东汉《巴郡图志》即有蒙顶茶记载。[2]唐天宝年间，蒙山石花被列为贡茶——时名“蒙山雀舌”，自此绵延1169年，为全国贡茶历史之最。[2][4]明末因张献忠“剿四川”，石花工艺近乎失传，至新中国成立后才得以重见辉煌。[4]特级蒙顶石花采用明前全芽头制作、每斤干茶需要4万—5万个芽头。制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法，[3][5]成茶外形扁直整齐，银毫毕露，锋苗挺锐，有如奇峰顶上的石花，具有自然成型的朴素美姿；汤色黄碧，味甘鲜醇，香高持久，经久耐泡，是名茶之上品。[2]
2006年，“蒙顶山茶传统制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录。2015年，“蒙顶山茶”获米兰世博会“百年世博·中国名茶”金奖。2017年6月，“蒙顶山茶文化系统”获农业部“中国重要农业文化遗产”名录。[2]