猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨
排骨，指牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面附有少量肉类，可以食用。排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能够为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，为幼儿和老人提供钙质，补充人体所需的营养。[1] 排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。[1] 中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，可以滋养脾胃，可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ，合理食用排骨，能够保健脾胃以及改善缺铁性贫血、强健筋骨。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。[1] 菜品特色
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。