永川豆豉，重庆特产之一。重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊。永川豆豉属毛霉型豆豉，即可用于烹饪[rèn]，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品。[1][2] 豆豉，中华传统发酵豆制品。始创于中国，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，幽菽是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。[3][4][5]
起源
豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，据史料记载，我国的豆豉生产起源于秦朝，明朝吴录《食品集》、《食医心鉴》均有相关记载。