越南饮食
越南饮食
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越南饮食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／饮食越南），又称“越南料理”“越南菜”，泛指越南民族的饮食文化。越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方，食谱使用许多热带蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响，和粤菜有很多相似之处，也是东南亚唯一传统上就用筷子作为食具的料理文化。近代也受到法国菜的影响。
三大菜系
越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。越南南部菜肴在历史上受到东南亚国家、中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言使用更多种类的香草。越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。外来的肉类，如蛇 肉、鳖肉，狗肉和羊肉多在饮酒时才使用，它们并不被视为日常菜肴。