浓缩醋

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历史版本

浓缩醋是指将乙醇含量较高的天然酿造醋加以浓缩，可以制成风味独特的浓缩醋。

制作方法

往天然酿造的醋里添加0.6%的乙醇。天然酿造的醋其乙醇浓度以乙酸量计为12%，乙醇浓度为3%。

通过常规的冷冻浓缩设备，将上述天然酿造醋与乙醇混合液浓缩至乙醇含量达到42%，贮存3天后，醋酸乙酯[zhǐ]含量以重量计达到0.4%。这种浓缩醋具有天然酿造醋的风味。