酱酯[zhǐ]味是中式调味中广泛使用的一种味型。主要来源于各种本色酱油，如：生抽酱油、母油、北京酱油、美极牌鲜酱油、日本"万字"牌酱油等；由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用绍酒、胡椒粉、葱等。制作简单易学，操作方便，口感舒适。在实际中本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。 口味介绍
此味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其主要用于荤类热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产、野味及食用菌类等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：酱酯香浓，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或咸鲜回甜。 取材简介
该味型中"酱酯"味主要来源于各种本色酱油，如：生抽酱油、母油、北京酱油、美极牌鲜酱油、日本"万字"牌酱油等；各种浓色酱油，如：老抽酱油、晒油等；菌类酱油，如：口蘑酱油、蘑菇酱油等；以及各种酱油粉（固体酱油）。"鲜咸"味除来自酱油本体外，还来源于味精、高汤、精盐等。