青豆喜夏热秋凉的气候,适应性强,耐旱忌湿,具有一定的耐盐性,其生长对土壤要求不高,更适宜生长在中壤或轻壤土中[5][6][7]。青豆株高75-110 cm,茎杆分节,种皮颜色为绿色,子叶为黄色或绿色[1][6]。青豆根据种仁颜色可分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种,按照种皮颜色可分为绿色、淡绿色、深绿色三种[3]。 作为粮食作物,青豆在中国种植历史悠久,据清朝嘉靖年间《尉氏县志》记载,早在明代尉氏县已有种植青豆,随着国际贸易的发展,该地的青豆也成为了名创特产[8][9]。青豆与黄豆、黑豆在营养成分上有着相似的组成,都富含蛋白质、多种必需氨基酸、维生素和糖类等营养物质和生理活性物质[10][11],营养价值丰富[12],作为蔬菜深受各国人们喜欢[13][14],同时青豆还常制成豆浆、豆腐等食品[15][16]。此外,青豆油也随着提取工艺的改善而具有良好应用市场[17][18]。而经分类加工后,青豆的提取物可作为食品加工行业中的成分原料,如青豆卵磷脂可作为食品乳化剂、抗氧化剂等[19]。在农牧业生产中,青豆的荚和秸秆还可作为绿肥和动物饲料有广泛的用途[20][21]。 在中国,青豆种植及加工产业的发展为农村的脱贫致富提供了新方式,不少地区通过发展青豆种植 业解决了当地人们的就业问题[22]。此外,中国民间也赋予青豆一定的文化寓意,将其称为“结缘豆”。[3] 历史记载