牛栏山二锅头
中国白酒清香型（二锅头工艺）的代表
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历史版本
牛栏山二锅头诞生于北京市牛栏山镇，是正宗 二锅头京酒的代表。牛栏山二锅头以精选优质高粱和小麦等为原料，纯粮固态发酵酿造，采用有序传承的传统酿造艺。牛栏山二锅头的发酵仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧”酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，充分保证了地道二锅头之清、香、爽、净。“二锅头”酒实际上是因酿酒工艺而得名，即是百姓常说的“蒸酒时掐头去尾保持中段”而得名。[1]
牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即牛栏山二锅头酒。[2]
2006年4月，牛栏山二锅头产品获得中国白酒工业十大竞争力品牌。2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型（二锅头工艺）的代表。2008年2月，牛栏山二锅头成为国家原产地保护产品。[1]
牛栏山酒简介
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。