蒸酒

云南怒江两岸的怒族和僳僳族对烧酒的称呼

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历史版本

蒸酒，是云南怒江两岸的怒族和僳[sù]僳族对烧酒的称呼。蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。

稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑[zèng]子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。

锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。