相传明清时期，沁阳百姓对驴肉进行加工时，会定量在“老汤”内按比例加入深井水，再精心选择30余种调料经过特殊工艺加工，最后做出的驴肉肉质鲜嫩松软，口感细腻咸香，色香味美。因驴肉在加入各种佐料的老汤中进行煮、熬的过程中形如过年闹春一样热闹沸腾，加之沁阳古时为怀庆府治，“怀府闹汤驴肉”由此闻名。 产品特点
品质特性
制作“怀府闹汤驴肉”所选毛驴为沁阳境内饲养的驴，采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加驴的运动量，提高驴肉的品质。在当地环境下饲养的毛驴，与外地毛驴相比有着显著的特征：毛色纯正，体健精锐，抗病性强，肉质细腻，出肉率高，净肉率平均为42%。在沁阳驴肉行业中还流传着一套传统的杀驴要求——“杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴”。