梁球胜

月饼传统制作技艺传承人
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梁球胜，男，1965年生。自幼即随父学习月饼制作技艺，熟练掌握广式月饼的选料、规格、品种要求、制作规范和工序流程，尤其率先发展了低糖月饼、低脂月饼及水果月饼、海鲜月饼等新的制作工艺。10余年来广收门徒，已培养了一大批月饼制作师，使广式月饼制作技艺得以不断传承。[1]
梁球胜现任深圳安琪食品有限公司董事长，中国烤培食品糖制品工业协会理事，中国工业合作协会理事，深圳市食品科技学会副会长，深圳市专家工作联合会食品专家工作文员会副主任委员，广东省食品学会焙烤食品与粮油专业委员会副主任，深圳市打假保优协会理事，深圳市质量技术监督管理局行风监督员，深圳市市场监督管理局特邀廉政监督员，深圳市标准技术研究院理事会理事。他是第四批国家级非物质文化遗产项目月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）代表性传承人。[2]

个人经历

梁球胜自幼随父学习月饼制作技术，1994年拜罗保鑑为师，系统学习月饼制作工艺，并于同年将父亲再次创办的“翠竹宏达商店”更名为“安琪饼店”。同年，并创立了深圳江山宏达食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），担任董事长，聘请罗保鑑为公司技术顾问，现场指导及传授月饼制作知识及技艺。公司总部位于深圳市罗湖区太白路1038号的安琪大厦，是安琪月饼生产及研究基地，也是传承技艺的基地，每年在此从事月饼生产，获得技艺的学徒不下于200人。梁球胜关于月饼技艺的传承主要分为公司内部传授以及外部交流两大部分，内部传授主要通过以下方式实施：
1.向所有员工讲解月饼基础知识，包括月饼和中秋节的由来、传说以及月饼对于中华儿女的寓意；月饼的组成部分以及关键原材料；安琪月饼的特色及品种等等；