话梅
黄梅经加工腌制而成的小吃
条目
历史版本
话梅（Preserved plum）是以梅、杏、李、桃等水果果坯为原料，经复水、腌渍、漂洗、干燥等加工工艺制成的水果加工产品。[3][4]其成品表面干燥有折皱，略有盐霜，呈黄褐色或淡棕红色，集香、甜、酸、咸诸味于一体，[2]食之回味久留，质地细腻，风味俱全，属于话化类的一种。[5]
中国人栽梅吃梅赏梅已经有两三千年的历史，由于梅子不宜生食，又难以保鲜，古人便将梅子用盐腌上，这就是商周时代的“盐梅”，多作为调味料。随着时代的发展，到了唐宋时期，人们多将梅子制成蜜饯食用，而梅加工的蜜饯中，以话梅最为有名。之所以称作话梅，一种说法以为，话梅以酸为主，香甜次之，食时能生津，可以使声音嘶哑者改善发声，方便讲话，故称“话梅”，亦有 “话梅”是“乌梅”之讹写的说法。[6]话梅按制作工艺分类，可分为甘草味话梅、低糖话梅、奶油话梅、黑糖话梅、冰话梅、盐津话梅等；[1]按原材料分类，可分为杏话梅、梅肉话梅、话李等。其衍生产品有话梅糖、话梅茶、话梅泡腾片以及菜品话梅排骨、话梅滑鸡等。[4][7]
话梅具有养生、保健的功效，能生津止渴、解暑和帮助消化，是一款很好的旅行食品。其主要原料黄梅也含多种有机酸、维生素、矿物质等营养成分。话梅各地加工方法大致相同，配料有的不同，味道略有差异。[2][8]随着科技进步，话梅的制作工艺逐渐采用低温、低盐、低糖，减少了营养流失和用水量，对环境更加友好，更健康，生产效率和产品效益得到了很大的提高。[1]