云南大头菜是一款美味菜谱，主要原料有新鲜肥嫩的芥菜头，黄酱600克 白酱125克 红糖400克 糖蜜250克。色泽油润，透亮，质地软带有弹性，菜心呈红褐色，口味脆香，回味由咸变甜。 原料配方
新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克 盐450克 黄酱600克 白酱125克 红糖400克 糖蜜250克 饴糖100克 制作方法
1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。