蒜苗
蒜发育到特定时期的青苗
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历史版本
蒜苗又名蒜毫、青蒜，是石蒜科葱属植物蒜（Allium sativum L.）发育到特定时期的青苗，食用部分主要为鲜嫩的叶片与叶鞘[2][1][6]。蒜的鳞茎被称为大蒜，幼苗被称为蒜苗[7]。当今学者普遍认为蒜起源于亚洲西部高原地带及中亚天山山脉的西北侧[5]，目前全球范围内约100多个国家（地区）种植[5]。公元前113年，汉代张骞出使西域时将蒜带回，在中国已有2000多年的栽培历史。蒜传入中国以后，由于适应性强，在中国各地普遍栽培[8]。
蒜苗的叶子质地柔软、细长、呈绿色、叶肉较厚；绿叶数通常为6-11片；叶宽条形至条状披针形，扁平，先端长渐尖，比花葶短。由叶鞘抱合形成的假茎洁白如葱或带紫红色[9][10][11][12][13]。蒜苗与蒜黄、蒜苔、大蒜都是蒜衍生出的各种常见食材。蒜的幼苗被称为蒜苗[7]，在无光状态下生长的黄色的蒜苗叫做蒜黄[14]，而蒜苔则是抽大蒜品种生长过程中抽出的花茎[15]，蒜的地下鳞茎被称为大蒜[7]。
蒜苗既可以作为配料，同时它也具有蔬菜的功能[14]。新鲜蒜苗大量的大蒜素、叶绿素、维生素C、蛋白质、粗纤维、糖、氨基酸等多种对人体健康有积极作用的营养组分，同时作为香辛类蔬菜含有独特的含硫化合物等风味物质，口味鲜香，味道独特，是一种深受消费者喜爱的特色蔬菜。此外，据《中药大辞典》记载，青蒜，即蒜叶，可作为中药材入药。蒜叶药性辛、温，可用于醒脾气、消谷食[16]。