组织蛋白（英语：histone，或称组蛋白）是真核生物体细胞染色质与原核细胞中的碱性蛋白质，和DNA共同组成核小体结构。它们是染色质的主要蛋白质组分，作为DNA缠绕的线轴，并在基因调控中发挥作用。组织蛋白的蛋白质含量很高，也就是俗话说的人造肉。组织蛋白有层片状的质构，断面有细微的气孔。组织蛋白在发达国家已有几十年的历史，而在我国才刚刚起步，很多人对它还很陌生。 介绍
组织蛋白是以含蛋白物质为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。 营养成分