四大家鱼

中国淡水水域主要的四种鲤科鱼类
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四大家鱼（英文名：Four Famous Domestic Fishes）是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙[yōng]鱼4种食用鱼类，[3][1]它们同属鲤科鱼类，是中国池塘养鱼和中、小型天然水体放养的主要种类。[3][4]四大家鱼在中国的分布范围较广，南至海南岛、元江、珠江，北至黑龙江流域的东部地区的江河、湖泊、水库中。[1]其中草鱼和青鱼喜栖息于江河湖泊的中下层，鲢鱼和鳙鱼则常栖息于水体中上层。[5][1][6]
从古代到近代，中国四大家鱼养殖拥有丰富悠久的发展史。[3]唐代时，因唐朝皇室姓李，[4]“鲤”被认为是皇室的象征，[7]鲤鱼的养殖、捕捞销售均被禁止，[4]其他鱼类品种的生产兴起，初步形成四大家鱼。[4]明代时，针对四大家鱼的饲养方式、疾病防治均有完整记载。[7]中华人民共和国成立后步入四大家鱼的现代养殖发展期。[7]二十世纪八十年代至九十年代，中国四大家鱼的养殖技术被推广至世界各地。[7]2020年，中国淡水鱼总产量达4224.2万吨，其中池塘养殖产量为2573.8万吨，四大家鱼占淡水鱼养殖总产量的50%以上。[7]
四大家鱼含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质、锌铁钙等无机盐以及氨基酸及必需氨基酸[8]。且价格便宜，是大众餐桌上的营养价值较高的鱼类。其中，青鱼肉厚、多脂、刺少，肉味最为鲜美，具有的营养价值最高。[9]四大家鱼具有抗病能力强的品质特点，能够较好避免天然苗种成本高、苗种丰歉无常、品种不全等问题，具有重要经济价值。[3][5][4][9]

定义

四大家鱼是指最为中国百姓熟悉的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼4种食用鱼类，同属鲤科鱼类，是人类最早利用的一部分鱼类，是经过上千年的人工选择而形成的优良水产品种，广泛分布于中国各大水系，属于中国池塘养鱼和中、小型天然水体放养的主要种类。从古代到近代，中国四大家鱼养殖拥有丰富悠久的发展史。4种鱼类的具体分类情况如下：[3][4]