盐水鸡
以鸡为主料制成的卤菜
条目
历史版本
盐水鸡是一道以鸡、辣椒、盐水等为主要材料制成的菜肴，味道咸辣，冷热均可食用。盐水鸡有助于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症状的缓解。制作盐水鸡的方法是将鸡处理好、洗净，用料酒和盐涂抹鸡内外，然后裹上保鲜膜放进冰箱冷藏3个小时以上，再加入姜丝上锅蒸煮20分钟左右，最后切块装盘，配以适量的醋、酱油、红油辣椒油作为蘸料食用。[1]
菜品特色
不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的 “卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。