芋头蒸酥排骨是一道特色美食。主要制作食材有肋排，芋头等。
用料
材料 | 用量 |
肋排 | 400克 |
芋头 | 两个 |
| 一个 |
小葱 | 2根 |
淀粉 | 15克 |
面粉 | 20克 |
盐 | - |
| - |
生抽 | - |
| - |
| - |
花椒面 | - |
胡椒面 | - |
做法
1.肋排洗干净沥干水分斩成6-7cm长的段，鸡蛋打散 |
2.芋头把皮削了后切滚刀 |
3.肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙盐、少许胡椒面、少许白糖码味20分钟 |
4.在淀粉和面粉里放半小匙鸡精、半小匙盐、少许花椒面 |
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6.把调好的鸡蛋糊倒入码好味的肋排里，用手抓匀 |
7.炒锅烧热放油300克，烧到6成热（实际用100克左右） |
8.把火关到中小火，下排骨（分次下这样油可以少放点）在油锅里翻滚几下，见表皮紧了以后就捞出来，这样把所有的排骨炸完 |
9.把在油锅里翻滚紧了皮的排骨再倒入油锅里，这时可以全部倒入，倒入后不停滴翻滚直到炸到表面金黄后捞起 |
10.用一个大碗，把炸好的排骨均匀滴放在碗里，把芋头放在面上 |
11.把码好的芋头排骨用锡纸盖好，放入高压锅上汽后关小火蒸20-30分钟 |
12.把蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上，撒上葱花就可以吃了 |