油渣
用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣
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油渣,又称油渣儿、
猪油渣
儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣
[1]
。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加
花椒
、大料,吃的时候,搁
芝麻酱
、
酱油
,香而不腻。
在
山西大同
有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响,用山西话讲是“圪滋圪滋”,所以叫作油圪滋儿。
做法
做法一
用料