梅菜扣肉
以梅菜、五花肉为主材的客家菜
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梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable),属客家菜,
汉族
传统名菜。制作材料有
五花肉
、
梅菜
、葱白、姜片等。
[1]
通常是将五花肉上汤锅煮透,加
老抽
,油炸上色,再切成
肉片
。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉与
盐焗鸡
、
酿豆腐
,被称为客家三件宝。
做法
做法一