红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色 。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。[1] 简介
红曲米粉是一种由优质早稻米通过特殊的发酵工艺生产出来的食品。其生产过程中，通过精确控制发 酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，从而得到红色纯正的红曲米粉。最后通过粉碎、灭菌、包装等步骤，生产出色价稳定、色调纯正，质量稳定的红曲米粉产品。红曲米粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素。 在药学巨著《本草纲目》中，红曲被记载为具有甘、温、无毒的特性，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。同时，红曲还被用于酿酒和破血生药势。因其色泽纯正，质量稳定的特点，红曲米粉深受国外客商的好评。现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品，满足不同需求。 色素性质