古井贡酒
安徽省亳州市传统名酒
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历史版本
古井贡酒产自安徽省亳州市，安徽古井集团有限责任公司的主导产品，[10][11]是一种大曲浓香型白酒。[1]其历史悠久，渊源始于东汉建安年间（公元196年），[12]以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，[2][12]被称为“酒中牡丹”，是中国八大名酒之一。[5][6]
古井贡酒采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵。[13][14][15]同时在州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，[16]按古井贡酒传统造技艺“泥窖发酵、混蒸续楂、老五操作”工艺生产而成。[2][17][18]古井贡酒以安徽淮北平原优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，[19]沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺和风格。[13][16]
1963年，古井贡酒第二届全国评酒会金奖，成功入选全国八大名酒。[20][21][22]1979年、1984年、1989年古井贡酒连续获得全国名酒金奖，开启“中国名酒”大幕。[22][23]1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首，获得金夏尔奖。[24][25][26]2018年，古井贡酒的酿造方法《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录认定为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。[20][27][28]2021年5月，古井贡酒酿造技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。[29][30][31]2023年9月19日，古井贡酒酿年份原浆与八喜冰淇淋联名推出的冰淇淋产品，每杯添加大于1.12克古井美酒。[32][33][34]