三鲜烧麦

北京地区传统小吃之一
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三鲜烧麦是北京地区久负盛名的传统小吃之一，最早出现于元大都，是地道的北京小吃。
烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
以前烧卖的馅因四季而有所不同，春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。
三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名，而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最受欢迎。

制作方法