签子馒头

山东特色传统名点
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签子馒头又称“签子馍馍”“尖馍馍”“高桩馍馍”“矮桩馍馍”“杠头馍馍”，起源于山东平原县恩城镇，是鲁北地区的传统特色面食，山东省特色传统名点。[1]
签字馒头选用优等小麦磨成面粉当基本原料，将酵面加入适量碱面后，和以“嫩面”，在案板上揉匀。用特制木杠反复挤压，然后切段并搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用。[2]
签字馒头个体形状独特：长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗，直径3.5厘米左右，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。色白润如玉，油光有微亮。[2]

做法

其选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用，其个体形状独特：长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。色白润如玉，油光有微亮。