青稞
禾本科大麦属植物
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历史版本
青稞（学名：Hordeum vulgare var. coeleste L.），为禾本科（Poaceae）大麦属（ Hordeum）植物大麦（Hordeum vulgare L.）的一个变种，俗名米大麦、裸大麦、元麦等。[2][1]青稞在巴基斯坦，尼泊尔、中国、印度、土耳其和阿富汗等地均有栽培[3],在中国分布于西藏、云南、青海、四川甘孜和阿坝藏族自治州、甘肃甘南藏族自治州等地。[1][4][5]此物种主要生长于高原高海拔地区，生长周期较短、极耐寒、耐旱、耐贫瘠。[4][7]
青稞为一年生植物，植株具4-5节，茎秆光滑直立，一般为三秆；叶片微粗糙，长度可达20厘米，叶鞘光滑互相抱茎，具两叶耳，叶舌膜质；穗状花序成熟后呈紫褐色或黄褐色，小穗被短毛、颖线状披针形且先端呈芒状，外先端延伸为具细刺毛的芒；青稞果实为颖果，成熟时易脱离俘体。[8]青稞籽粒有纺锤型、长圆形、椭圆形等。[3]青稞有多种分类方法，如青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞[7]；以青稞芒为基础则可以分为有芒青稞和无芒青稞等。[9]
青稞营养极佳，富含蛋白、纤维及维生素，低脂低糖。[10]中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。[11]藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长；[5]青稞粮食制品包括青稞馒头自发粉、青稞面、青稞烘焙食品等[12]，而藏族青稞粮食加工制品主要是糌粑。[5]青稞秸秆可制成燃料。[13]据《中华本草》第八册记载：青稞“味咸，性平凉”，主治脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏等病症。[14]