珍珠奶茶(Bubble tea),也叫“黑珍珠茶”或“泡沫茶”“波霸”,是起源于台湾的一种饮料。珍珠奶茶发明于上世纪80年代,是台湾人钟爱的一种经典饮料。虽然有几十种不同的配方,但其核心是茶、牛奶和“泡泡”——由木薯粉到果冻等任何东西做成的小圆球。[3] 珍珠奶茶的源起可以追溯到20世纪40年代。1949年,台湾一位调酒师出售用调酒器制成的独特的手摇茶——一款质地醇厚、丝滑的冰茶,上面有气泡,被称为珍珠奶茶。[3]1986年,由春水堂创办人刘汉等创新研发,将“粉圆”融入奶茶中,打破了传统界限。同年,翰林茶馆涂宗和也研发出珍珠奶茶,迅速走红海内外。[4][5]90年代后,国外快消品牌在中国发展,带动了中国品牌的创新模仿。21世纪初,立顿推出袋装即调奶茶,开启工业化生产先河,随后香飘飘等跟进杯装奶茶市场。[6]
名称来历
台湾以外的地方,也常见波霸"BOBA"或"Bubble"这一名词。起因是1980年代末到北美洲的华裔新移民仍以"波霸奶茶"作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现"BOBATeaHouse"、"BOBAPlanet"、"BOBAWorld"等茶坊,他们会用英语向柜枱的服务生说给我一杯拿铁咖啡,加点"波霸","波霸"亦已成为粉圆的代名词。[7] 历史沿革