食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒， 主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得到的供食品工业使用的酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯[zhǐ]、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。[1] 产品概述
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后过滤、精馏得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。 评价标准
感官要求