胡青牛是金庸小说《倚天屠龙记》中的神医，号称蝶谷医仙。[1] 他因向来不救非明教中人而得名“见死不救”，妻子是毒仙王难姑。在明教常遇春的托付下，他破戒医治了张无忌，但仍无法使他痊愈。在治疗期间，胡青牛和张无忌成为了忘年之交，张无忌从他身上所学的医术甚至有青出于蓝之势。最后，夫妇二人被明教四大护教法王之首“紫衫龙王”黛绮丝所杀害，弃尸于蝶谷附近的枯树上。胡青牛的武功不及其妻子王难姑，曾被王难姑打败捆绑在了房间里；更是不及他的仇敌鲜于通，曾三次找鲜于通报仇，但均被打败，甚至差点死在鲜于通手上；胡青牛的绝学是治病救人，著有《带脉论》《子午针灸经》《无名医书》等。[2] 胡青牛在小说中给人留下深刻印象的不仅是他的医术，还有他与妻子王难姑的夫妻生活方式。在2003版同名电视剧中，胡青牛由演员梁天饰演。[3] 外貌特写
出场描写：常遇春携着张无忌的手，走进茅屋，只见厅侧站着一个 神清骨秀的中年人，正在瞧着一名僮儿煎火煮药，满厅都是药草之气。