鸡蛋炒河粉是以河粉为主要食材制作而成的一道菜品，属于特色小吃。把酱汁慢慢倒进去，河粉均匀着色后，也就熟了，可以上碟。 菜品历史
河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉已实现机械化生产。