筒子鱼
山东微山湖地区的传统名肴
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历史版本
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筒子鱼是
山东省
微山湖地区最为著名的传统名肴之一,此菜起源于山东
微山县
。如今已发展成为和孔府菜,
麻鸭卧雪
,四孔鲤鱼并列齐名的
微山
四大鲁菜之一。
简介
特点
据说原来只有微山
留庄镇
一厨师会烹制此肴。因制作过程保密,厨师在筒状建筑物内加工制作而成,故称筒子鱼。再一说,筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼,顺脊骨一边用刀片下
鱼片
,水氽后,卷成曲筒关,烹之,因菜肴的形状取名。筒子鱼无刺无皮,肉质嫩美,百吃不腻。
历史典故