毛豆腐，也叫霉豆腐，属徽州地区传统名菜，有着“徽州第一怪”美称，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。毛豆腐也是一种非物质文化遗产。[1][2][3] 毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传朱元璋兵败徽州，意外发现已发酵长毛的豆腐味道鲜美，毛豆腐遂流传下来。其主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，口感独特。毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于歙县、屯溪、休宁等地区。因其鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，一直以来都是各地游客们热衷的菜肴。[2][1] 2022年2月22日，徽州毛豆腐入选国家《地标美食名录》。[4] 命名由来
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。[5]