徽州毛豆腐

安徽徽州地区传统名菜
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徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。[1]
徽州毛豆腐的主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。[2]
徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省省级非物质文化遗产。[3]

菜品介绍

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。