小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸[fū]皮后的面粉。是中国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。[1] 营养价值
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此 用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。 营养成分
食物名称 | 小麦粉 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 349 千卡 |
| 11.2 g |
脂肪 | 1.5 g |
| 0.3 g |
多不饱和脂肪酸 | 0.5 g |
| 0.2 g |
碳水化合物 | 73.6 g |
膳食纤维 | 3.7 g |
不溶性膳食纤维 | 2.1 g |
| 23 μg |
| 41.8 mg |
| 7.6 μg |
钠 | 3 mg |
镁 | 50 mg |
磷 | 188 mg |
钾 | 190 mg |
钙 | 31 mg |
锰 | 1.56 mg |
铁 | 3.5 mg |
铜 | 0.42 mg |
锌 | 1.64 mg |
| 5.4 μg |
| 0.28 mg |
| 0.08 mg |
| 2 mg |
维生素B6 | 0.07 mg |
维生素E | 1.8 mg |