全羊汤

羊的全身为食材烹饪的羊汤
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山西全羊汤以壶关羊汤为代表，选用当地特有的壶关羊，采用传统的烹饪[rèn]方法，煮制出色香味俱佳的羊汤。内蒙古全羊汤则是以整只羊为原料，经过剖腹、去内脏、洗净后，再加入各种调料和草药，煮制出浓郁的羊汤。全羊汤营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，被誉为“滋补佳品”。全羊汤的烹饪历史悠久，是中国传统饮食文化的重要组成部分。

山西全羊汤

山西全羊汤是以壶关羊汤为代表，而“郭氏羊汤”则是晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的翘楚。2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列入山西省 非物质文化遗产。羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。
全羊汤
做法