在甘肃，做甜醅多用莜麦和小麦，在青海的高原和山地，耐寒、高产早熟的青稞（高原大麦）成为了甜醅原料的首选。[1] 莜麦是燕麦的一种，在甘肃还有一个好听的名字：玉麦。莜麦入口有着油津津的口感；小麦柔韧弹牙，嚼起来格外Q弹。青稞吃起来粒大圆润，颗粒分明。但不论是哪种麦子，做成甜醅的步骤都是相似的。[1] 甜胚子的食用方法为取两勺发酵好的麦芽在小碗中，加入适量的凉白开，搅拌均匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽嚼起来有点筋道，很好吃。现如今，在西北地区更是发展出了很受欢迎的甜胚子奶茶，也是值得尝试的。[1] 制作