薯片
马铃薯制成的零食
条目
历史版本
薯片（potato chips）[5]是指由马铃薯（土豆）制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可；另一类马铃薯片是挤压而成，即在油煎之前将马铃薯泥团搓按成常见的片状，这样做能令薯片大小和形状一致，容易包装在硬纸筒中。[1]
薯片最早起源于18世纪的英国，当时有一位叫作乔治·克拉姆（George Crum）的厨师为了谁能做到让客人满意的薯条，切出了一些非常薄的土豆片，再经过油炸，炸薯片的初版就这样诞生了。[6]但受限于当时土豆是手工去皮和切片的，处理步骤非常繁琐，仅能在新英格兰地区销售。[6]直到20世纪20年代马铃薯削皮机的发明使得薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。[4]
虽然薯片这类油炸膨化零食通常含有丰富碳水化合物，适量食用可为人体提供能量，有利于维持各项生命活动。[7]但是在食品在加工过程中，在高温（120℃以上）进行焙烤、煎炸、烧烤等热加工过程中都会产生丙烯酰胺。丙烯胺可通过人体呼吸道、皮肤黏膜吸收，其中经消化道吸收最快。基于累积效应，长期是食源性摄入对人体还是有潜在危害的。[8]同时这类零食常伴有高热量、高钠和高脂肪，要严格控制摄入总量避免引发肥胖或其他问题。[7]