生抽（light soy sauce）[1]，又称为“生抽王”“浅色酱油”“红酱油”[4]，酱油的一种，是肉类主要的调色、调味酱油之一[1]。
根据史书记载，中国远在周朝时期就利用肉类、鱼类原料生产多种多样的酱油，具有较长的历史[3]。生抽分为头抽、味极鲜、海鲜生抽等[4]，传统的制作方法是用原大豆等原料经蒸煮，曲霉菌制曲后以稀醪[láo]形态自然发酵，酿晒而成；而现代生抽则是用大豆粕等原料蒸煮，曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅形态，在发酵罐中加入各种酵母菌，进行生物发酵[5]。 生抽呈浅褐色，味道鲜、香、咸，为日常必备的调味品[1][2]，常在拌凉菜或炒菜时使用[4]，它富含蛋白质、铁以及多种矿物质和维生素，适量地食用生抽可以起到养颜排毒，增进食欲，降低胆固醇的作用[3]。 历史简介
命名