米其林星

法国米其林公司推出的餐厅评定星级打分系统
image
米其林星（Michelin star）是《米其林指南》于20世纪30年代对餐饮行业鉴定推出的星级打分系统，分一、二、三星级。[1][2]《米其林指南》则是法国轮胎厂米其林公司旗下的餐饮评定权威鉴定机构，该机构通过对餐饮行业食材品质、烹饪[rèn]水准、味道的融合、料理的特色，以及餐饮水准的稳定性方面的鉴定，对表现卓越的餐厅授予相应的星级荣誉，评选每年进行一次。[2][3][4]该机构每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。[4]
米其林星级之间的区别在于：米其林一星餐厅使用高品质的食材，并提供稳定的、高品质、味道出色的菜品；米其林二星餐厅则是在一星基础上，展现主厨的个性与才华，菜品更细致出色；米其林三星是最高肯定，说明该餐厅主厨的厨艺已经提升至艺术表现形式。[2]获评星级的餐厅，次年会对其进行秘密回访，并决定获星餐厅是否降星、保持还是提星。[4]

主厨之路

雅克和劳伦是孪生兄弟，1964年他们出生在法国南部，14岁就读于酒店学校。开朗活泼的雅克师从新派法餐的烹饪大师，专攻海鲜和甜点；沉稳内敛的劳伦投传统法餐大厨的门下，主攻肉类、开胃菜和酱汁的调制。24岁，普塞尔家的俩兄弟在法国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园”。
餐厅坐落在一座古堡中。走过芳香弥漫的小径、生机勃勃的葡萄藤，室内，是菲利普·斯塔克的长期助手伊玛·拉默尼设计的就餐环境：落地玻璃大窗、米色的拱形屋顶、稍浅的墙壁、栗色的椅子、晶莹的玻璃酒杯和雪白的桌布，一切就像南部的阳光一样明亮。餐厅的菜肴定位于法国南部和地中海风格。十年间，兄弟俩不断完善烹饪技艺和餐厅的装修水准，在1998年，“感官花园”终于得到米其林监察员的认可，获得了欧洲厨艺界的至高荣誉：米其林三星。“感官花园”成为世界上仅有的49家米其林三星餐厅之一。普塞尔兄弟也成为了米其林历史上最年轻的两位三星级主厨。