翻沙
潮汕经典甜食的制作技法
创建同名条目
条目
历史版本
编辑
翻沙,又叫翻砂,不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是
潮汕
经典
甜食
的一种技法。因为它要老在锅里翻动,所以叫翻沙。和北方的
拔丝
技法有共通之处。
打个比方吧。同样是干净锅,少量油,大量糖,加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因为
糖浆
遇冷就会重新变回固态,沙化。所以叫“返沙”),不大不小刚合适是拔丝,火大了兑上水叫
糖色
!
[1]
翻沙芋头
主料
刨白芋头750克,
猪油
500克(耗150克),
白糖
400克,葱珠15克,
豆仁
末25克。